Alfajores bañados en chocolate

Hola chicos, hoy les tengo una receta de alfajores que de seguro van a disfrutar. Espero que se motiven y puedan realizar cada paso del procedimiento sin ningún percance. Es muy sencilla y rica, les encantará.

Ingredientes:

• 2 tazas de crema de malvavisco
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 taza azúcar rubia
• 8 onzas de chocolate semi amargo 
• 1/4 cucharadita de  canela
•  2 tazas de harina
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1/2 taza de galletas vivo salvado 
• 1 taza de mantequilla 
• 2 cucharadas de leche

Procedimiento:

1. En un bol mediano, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. 
2. En un bol diferente, combinar la harina, las galletas vivo salvado, levadura en polvo, canela y sal. Mezclar lentamente los ingredientes secos con agua. Agregar la leche una cucharada a la vez, mezclando hasta que se forme una bola de masa.
3. Formar la masa en un disco, envolverla en papel plástico y refrigerarla durante 30 minutos.
4. Pre calentar al horno a 180°C
5. Divida la masa por la mitad y colocarla en una superficie de trabajo bien enharinada. Espolvoree la harina encima de la masa y extiéndala a un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Con un cortador de 3 pulgadas, corte 6 galletas, vuelva a enrollar los desechos y obtenga 2 más. Repita con otra bola de masa.
6.  Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino y hornee durante 10-12 minutos, Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
7. Para armar pasteles de luna: coloca 2 cucharadas de crema de malvavisco en el centro de una galleta. Cubra con una segunda galleta y presione hacia abajo. Repita con las galletas restantes.
8. Para el recubrimiento de chocolate: Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón mediano, agregue el chocolate y el aceite de coco y derrita sobe una caldera doble. Dejar enfriar un poco.
9. Usando dos tenedores, sumerge cada sándwich de galleta en chocolate y voltea para cubrir. Coloque en una bandeja para hornear y refrigere hasta que el chocolate se haya solidificado.